春釀酒苦讓許多酒坊老板頭疼 ——顧客棄杯、小賣部下架、飯店拒單！而隔壁酒坊的美酒卻成為小排檔的“引流利器”、飯店的“回頭客保障”。 用蒸酒設(shè)備 做酒只需掌握這5大關(guān)鍵點(diǎn)，讓您的酒香醇無苦，銷量翻倍！

蒸酒設(shè)備做酒

一、酒苦的3大危害，不容忽視！

銷量斷崖式下滑：苦味重的酒上架即滯銷，飯店老板嘗一口直接退貨！

口碑崩塌：食客一句“這酒太苦”，傳遍整條街，老客戶轉(zhuǎn)頭就去買別家！

利潤空間少：隔壁酒坊因酒好搶走所有小賣部訂單，您的酒壇只能蒙灰生霉！

酒苦

一壇好酒的價值

小賣部搶著賣：口感順滑、回甘悠長，飯店主動加單，小排檔老板逢人就夸！

回頭客擠破門：老客帶新客，口碑裂變，銷量速度暴漲！

定價更有底氣：酒好不怕巷子深，價格漲兩成，客戶照樣搶著買！

二、5大技巧解決酒苦！

技巧1：嚴(yán)把原料關(guān)，杜絕霉變隱患

春季潮濕，少量發(fā)霉糧食混入就能讓這一批酒變苦變澀！廣東李老板曾因疏忽使用發(fā)霉的大米釀酒，老主顧紛紛退貨，損失慘重！

原料一定要好，杜絕霉變隱患

關(guān)鍵措施：

原料三重篩選：購入時檢查、存儲時防潮、釀酒前復(fù)查，霉變糧粒零容忍！

科學(xué)倉儲管理：倉庫保持干燥通風(fēng)，避免受潮霉變。

技巧2：稻殼清蒸去雜，酒香更純凈

稻殼未清蒸若直接使用，發(fā)酵時易生成糠醛、甲醇，還來焦苦味！

貴州唐老板第一次釀酒不懂技術(shù)，糠殼沒清蒸直接使用，導(dǎo)致酒苦賣不出去，最后來雅大系統(tǒng)學(xué)習(xí)后才釀出令顧客滿意的酒！

關(guān)鍵措施：

清蒸30分鐘：用雅大蒸酒設(shè)備 蒸糧，復(fù)蒸時在表面撒入稻殼清蒸30分鐘。

控制稻殼比例：根據(jù)糧食的淀粉含量控制稻殼比例，一般控制在8%左右。

清蒸稻殼殺菌

技巧3：控制原料蛋白質(zhì)含量，減少雜醇油生成

原料中的蛋白質(zhì)在發(fā)酵過程中會被蛋白酶分解為氨基酸和多肽，再被酵母菌分解成生成雜醇油，如異丁醇、酪醇等苦味物質(zhì)。

關(guān)鍵措施：

選用蛋白質(zhì)含量適中的原料，如高粱、大米等。對于蛋白質(zhì)含量較高的原料，如玉米，用小型蒸酒設(shè)備 蒸玉米時一定要蒸熟蒸透，還可選擇脫胚后的玉米釀酒。

用小型蒸酒設(shè)備蒸開花到95%以上

技巧4：精準(zhǔn)控曲，穩(wěn)控發(fā)酵溫度

酒曲過量或下曲溫度過高，會導(dǎo)致發(fā)酵過猛、升溫失控，酒體苦澀難咽。

關(guān)鍵措施：

關(guān)鍵措施：

低溫下曲：春季下曲溫度嚴(yán)格控制在28-30℃，避免酵母活性失衡。

實(shí)時監(jiān)測：糖化箱內(nèi)插入溫度計，發(fā)現(xiàn)異常立即翻醅降溫。

控制好下曲溫度

技巧5：強(qiáng)化衛(wèi)生管理，杜絕雜菌污染

春季溫濕度高，衛(wèi)生死角易滋生雜菌，輕則酒苦，重則整缸酸敗！

關(guān)鍵措施：

每日清潔：工具、窖池、車間每日消毒，垃圾日產(chǎn)日清。

釀酒設(shè)備要定期消毒清潔

密封防漏：窖池要定期清潔消毒，入池后用薄膜密封好，隔絕雜菌侵入。

三、蒸酒火候決定成??！

猛火蒸酒是大忌：大火逼出高沸點(diǎn)苦味物質(zhì)，酒體粗糙苦澀。

正確操作：

大火燒開：快速產(chǎn)生充足蒸汽；

中火穩(wěn)流：截取酒心，苦味雜質(zhì)攔截在酒尾；

大火追尾：快速取完尾酒，縮短蒸酒時間。

大火燒開中火穩(wěn)流大火追尾

春釀是釀酒的關(guān)鍵期，只需嚴(yán)格遵循這5大技巧，30天內(nèi)即可見證改變——小賣部 搶著幫你賣酒、飯店訂單激增、食客口碑爆棚！抓住時機(jī)，釀出醇香無苦的好酒，讓您的酒坊成為十里八鄉(xiāng)的“金字招牌”！ 想了解更多釀酒知識，請咨詢熱線： 0746-6368128

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